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佳麗外燴
外燴經典之作 源于專業之心
        20世紀80年代初在閩粵地區的起步開始,經過二十多年的發展,所涉及的服務范圍日趨廣泛,包括公司“尾牙”、聚餐、慶典、婚宴、家庭聚會、生日 Party等,所服務的項目也日益豐富,包括餐桌椅擺臺、主題設計、氛圍布置、節目演繹、現場烹飪、宴會服務等;廈門佳麗海鮮大酒樓2000年開始涉足 “尾牙”宴,2004年更大膽嘗試將“尾牙”宴以“外燴”的形式承辦,并根據顧客需求而量身定做“外燴”方案,經過多年發展,佳麗已為省內外各地的重要政 府、機關事業、集團企業、社會組織及個人成功承辦多場尾牙、慶典和聚會等,成為廈門餐飲界外燴服務的典范與標準。


一、服務內容:

         海鮮、閩粵菜系、川菜、杭菜、順德菜、潮州菜及其他特色創意菜系、定制式菜系,個性化服務
尾牙、周年慶、接待會、交易會、貿洽會、發布會、元宵晚會、奠基、訂貨會、新春酒會、行業學會、募捐會、自助宴、生日宴、婚宴、喬遷宴、滿月宴、壽宴及其他形式的宴席。

二、嚴密考核體系確保食品安全
1.具備成熟的供應商評價體系
       合格產品始自源頭,佳麗為此制定了嚴密的供應商評價體系;通過調查供應商保證能力、提供樣品予以試用、現場考察、生產檢驗部門參與評價等多種方法進行評價,遴選出合格供應商,同時加強采購物品控制。
2.與知名品牌合作
       為了保障高質量膳食的穩定供應,佳麗與國內知名食品品牌企業強強合作,嚴把進貨關,保證食物原料的新鮮度,對優質的品牌的選擇與合作是合格的食品供應的有效保證。
3.全程監控檢
        佳麗嚴格控制每一道工序的安全、衛生、質量,用先進的科學手段對食品進行檢驗檢疫,對所有原材料清潔審查嚴格,從原料進貨到成品,從環境到用具、餐具的全過程都得到嚴密監控
4.完備的食品安全管理體
        佳麗建立了一系列較為完善的衛生、環境和食品安全管理體系,所有食材加工均嚴格遵守食品衛生標準,食品安全得到了有效的保障


三、頂級配送保品質

1.規范化的配送標準
       樂迎配送中心是廈門市鮮有的具備餐飲配送資格的公司,具備規范化的配送標準,分別為“供應商選擇標準”、“配送陳列標準”、“配送清潔標準”、“配送時限標準”
2.頂級配送設備
      樂迎配送中心配備專業的食品運輸車以及頂級冷凍車,能保障包括凍品、半成品、成品的配送和運輸,從溫度與空間上滿足不同食材的配送要求,確保食品安全。
3.多重配送檢驗
      樂迎通過用先進的科學手段從原料進貨到成品、從環境到用具、餐具的全過程都進行嚴格檢驗,以出廠檢驗——到貨檢驗——烹飪前檢驗”三重檢驗來管理食材質量
4.專業配送管理
     樂迎的配送管控包括對于車內配送溫度、配送陳列、配送人員資格、配送時間、配送效率、車輛行駛路線、路況交通、食材上下車搬運標準等的管控。

四.流程標準管控細節精心考量

1.初步溝通
        包括企業外燴服務性質、內容、理念、構思、規模、工期、地點、交通、餐標、流程、擺臺、氣氛以及其它特殊需求等溝通。
2.實地考察
       包括實地測量面積、勘察現場出入口、主通道、消防要道、中央廚房、后臺操作空間、餐飲操作條件、出品窗口及人員調配。
3.提報計劃
       計劃書包括菜品規劃、運輸配送、場地布置、服務安排、現場管控等五大模塊,同時提報備份計劃書和應急預備。
4.深度溝通
       包括菜品質量、品種搭配、制作方式、人員調配、場地布置、物資調配運輸、供餐設備、出品流程、人員動線、安全系數、天氣及消防預案等活動細項深度溝通確定。
5.統籌分工
       成立項目專案小組,按外燴操作標準進行“采購——存貨——切配——運輸——擺臺——制作——服務”,嚴格管控操作的規范化及項目進程直至活動結束。
多年運作經驗深得客戶信賴


案例

2006年漳州燦坤實業有限公司 燦坤尾牙外燴 25000人
2006年來明工業(廈門)有限公司 來明15周年慶4600人
2006年 ECCO(廈門)有限公司 ECCO年終晚會   1000人
2006年 廈門立揚光學科技有限公司 年終尾牙 1100人
2006年 福建七匹狼實業股份有限公司訂貨會 9000人
2006年 中華醫學會心血管病分會 中華醫學會第九次全國心血管病學術會議 4000人
2006年 威迪亞科技有限公司   年終尾牙    1700人
2007年 金旅客車 尾牙    1600人
2007年 華茂光學工業(廈門)有限公司 十年慶典暨尾牙2100人
2007年 路達(廈門)工業有限公司 尾牙 6500人
2007年  廈門宏發電聲有限公司 尾牙    6600人
2007年 廈門惠爾康食品有限公司產品發布會 1200人
2008年 廈門鋼宇工業有限公司 尾牙    2700人
2008年 廈門威迪亞科技有限公司 尾牙    2200人
2008年 第十二屆中國國際投資貿易洽談會集美區人民政府招待酒會400人
2008年 月郎美(廈門)健身器材有限公司新春聯歡 2500人
2008年 九牧王(中國)有限公 ? 訂貨會答謝晚宴 20000人
2008年 集美大學 集美大學建校九十周年晚會    1000人
2008年1月廈門太古可口可樂飲料有限公司 尾牙 1800人
2008年2月廈門惠爾康食品有限公 ?奠基暨上市慶宴 1700人
2009年1月 路達(廈門)工業有限公司 尾牙     6500人
2009年1月 誠益光學(廈門)有限公司 尾牙     3500人
2009年1月 廈門鋼宇工業有限公司 尾牙    1900人
2009年 2月 廈門誼瑞貨架有限公司 元宵晚會     1180人
2009年 2月 北京潤豐投資集團有限公司 精品婚宴   2500人
2009年2月  廈門建發酒業有限公司 精品品鑒會  250人
2009 年2月 北京潤豐投資集團有限公司 精品婚宴   2000人
2009 年2月 北京潤豐投資集團有限公司 精品婚宴   3600人
2010年2月  TDK 尾牙 1150人
2010 年2月 林德(中國)叉車有限公司   尾牙 1500人
2010 年2月 中國移動通訊廈門公司 尾牙 1280人
2010年2月  廈門宏發電聲有限公司 尾牙 3200人
2010年2月  紅星美凱龍開業慶典    精品自助餐1000人
2012年1月 特步(中國)有限公司訂貨會  16840人
2012年1月 路達集團尾牙6100人
2012年1月 瑞聲達聽力技術(中國)有限公司 尾牙950人
2012年1月 施耐德電氣年會600人
2012年1月 北京潤豐投資集團有限公司 婚宴 1540人
2012年1月 福建豪斯威馬鋼鐵制品有限公司 尾牙750人
2012年1月 喬丹體育股份有限公司 訂貨會 9820人(同安)
2012年1月 廈門宏發電聲有限公司尾牙   3180人(未來)
2012年2月 廈門誼瑞貨架有限公司尾牙  1330人(未來)
2012年2月 廈門建旅商務會展有限公司 晚宴2690人
2012年3月 福建七匹狼實業股份有限公司訂貨會24220人     
2012年4月 鴻星爾克集團訂貨會7790人
2012年4月 朗美(廈門)健身器材有限公司 尾牙2250人
2012年4月 力豐石材集團有限公司 婚宴2500人(南安陳府)
2012年4月 喬丹體育股份有限公司 訂貨會 9870人
2012年7月 北京潤豐投資集團有限公司 婚宴1560人(南安陳府)
2012年7月 宏發食品集團有限公司 婚宴2600人(南安林府)
2012年7月 特步(中國)有限公司訂貨會  12180人
2012年7月 喬丹體育股份有限公司 訂貨會 12580人
2012年7月 鴻星爾克集團 4700人
2012年8月 本科電器有限公司3605人
2012年8月 福建七匹狼實業股份有限公司 訂貨會24220人
2012年9月 廈門市智業軟件工程有限公司 晚宴800人
2012年9月  鴻星爾克集團4500人
2012年10月  器官移植大會 1200人
2012年10月  特步(中國)有限公司訂貨會  18480人
2012年10月  喬丹體育股份有限公司 訂貨會 12580人
2012年11月  北京國藥勵展自助餐和晚宴1475人
2012年11月  中國醫院院長開幕式盛典晚宴3000人
2012年11月  南安吳府婚宴900人
2012年11月  八馬茶葉 拉圖&賽珍珠精品酒會   100人
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